coolx.net 문학중년

Recipe

No.

418

Subject.

짜장면 - 다른 레시피 (더웍)

Date.

2025-05-26 11:52:29.0 (121.134.199.74)

Name.

swindler

Hit.

335

File.

IMG_7436.jpg

유튜브 '더웍'이라는 채널에서
집에서 중국집 맛을 내는 레시피라고 해서 따라해 봤다.

2인분 기준

양파 2개

1. 춘장 볶기
춘장은 발효된 콩으로 만들어서 쓴맛과 텁텁한 맛이 있다. 기름에 볶으면 고소하고 구수한 맛이 나도 부드러워 진다고 한다.

- 식용유를 넉넉하게 두르고, 춘장을 넣는다.
- 저어주면서 약불로 볶아준다. (생각보다 팬에 들러붙어서 잘 저어주어야 한다)
- 춘장 중간에도 작은 기포들이 올라오면 다 볶아진 것이다.

2.
양파를 볶을 때 중요한 것은 나눠서 볶아서 물이 나오지 않게 하는 것이다.

팬에 식용유를 두르지 말고, 맨 양파를 넣어서 볶아준다. (1/3만 넣는다. 재료를 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 낮아져서 물이 생긴다)

강불로 볶으면서 식용유 2T를 넣는다.

처음 넣은 양파가 노릇해지면 다시 1/3 양파를 넣고, 필요하면 식용유를 약간 추가한다.

양파를 한쪽에 몰고, 비어있는 팬에 설탕 1T를 넣는다.
(설탕을 양파에 뿌리면 물이 생기므로, 한쪽 팬에 놓고 카라멜을 만들듯이 볶다가 양파와 섞는다.)

간장 2T를 넣는다. 바로 젓지 말고 약간 졸이듯이 기다렸다가 볶아준다.

돼지고기를 넣는다. (기름과 살코기가 반반 있는 목심을 사용한다. 등심을 사용하면 더 구수한 맛이 난다고..)

고기가 80% 정도 익으면 마지막 양파를 넣는다. (여전히 물이 생기지 않는다.)

미원 1/2 T를 넣는다. 미원을 넣고 나면 물이 생긴다.

춘장 3T를 넣고, 계속 볶는다. (색깔이나 맛에 따라 더 추가한다.)

불을 중불로 줄인다.

-> 꽤 괜찮은 맛이 난다 ㅎ

[바로가기 링크] : http://coolx.net/board/recipe/418/0


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