김효원, Swindler, coolx 님의 홈페이지

Recipe

No.

181

Subject.

[Recipe] 고등어 조림

Date.

2017-08-29 11:11:06.0 (211.36.27.3)

Name.

swindler

Hit.

2382

File.

fish.jpg

IMG_3751.JPG

양념장 : 고춧가루 2스푼, 된장 1/2 스푼, 진간장 5스푼, 설탕 1/2 스푼, 다진마늘 1스푼, 청주 1스푼

무, 감자 등을 아래에 깔고 생선을 올리고
물을 붓고 양념장을 넣고 끓이다가 양파나 파를 추가한다.

고춧가루가 좀 매운 경우에는 1스푼만 추가했더니, 간이 딱 맞다.
그런데, 국물을 자작하게 만들기 위해서 생각보다 물을 많이 넣어야 함.

[바로가기 링크] : http://coolx.net/board/recipe/181/0


swindler	노영희씨 왈, 무를 미리 소금물에 한번 삶으면 간도 잘 베고, 고등어 익는 시간과 무 익은 시간의 차이를 해결할 수 있다고 함.	2022-04-19 12:22

swindler	양파에 꼬치를 가운데까지 꽂아주면 익히고 나서 풀어지지 않고, 모양 유지가 잘 된다고...	2022-04-19 12:23

swindler	참기름 1스푼을 넣으면 비린내 제거하는 역할도 한다고.	2022-04-19 12:24

swindler	끓어 오를때 종이 호일을 가윗밥을 넣어서 위에 덮어주면 국물이 위에까지 올라와서 끼얹지 않아도 자연스럽게 간이 벤다.	2022-04-19 12:25

swindler	고등어를 뜨거운 물에 잠시 담궈뒀다가 쓰면 비린내가 빠지고 (하얀색 뜨는 것들에서 비린내가 난다고,) 그리고 간고등어의 경우 짠맛이 빠진다.	2024-02-29 12:09

swindler	쌀뜬물도 추천 (정호영 셰프)	2024-02-29 12:10

swindler	고추장을 넣기도 함. 참치액젓도 넣음	2024-02-29 12:10


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